Kekhawatiran MASYARAKAT PROVIDEN - Kepedulian terhadap DAPUR dan KUE

Hits: 1206

HUNG NGUYEN MANH ¹

      Dalam kehidupan bertani tradisional mereka, orang-orang Vietnam terus menerus harus menghadapi bencana alam, banjir… belum lagi perang… Oleh karena itu, setelah bersiap untuk menikmati kebahagiaan dan terbawa suasana. Tet waktu, yang Vietnam harus tahu bagaimana menyediakan segalanya… Kekhawatiran ini jarang menarik perhatian peneliti Studi Vietnam karena mereka tersembunyi dalam kehidupan sehari-hari orang Vietnam. Dalam kasus kami saat ini, di bawah pengawasan peneliti H.Oger, semuanya harus terkena cahaya.

Kepedulian terhadap AYAM dan KUE

     Sebelum memasuki rumah, kita harus berdiri sebentar di depan gerbang untuk melihat-lihat sekeliling. Itu sama ketika kita sedang bersiap untuk menyambut Festival Tahun Baru Imlek. Kita harus santai dengan sabar dan kita harus tahu bagaimana menunggu dan menikmati hari-hari sebelum festival akbar dengan cara yang benar-benar khidmat.

     Pertama-tama kita harus mengikuti PEMENANG HENRI untuk mengunjungi keluarga yang cukup baik. Tujuan utama kami bukan untuk melihat bagaimana keluarga membuat pengaturan dekoratif di rumah atau apa yang telah dibeli untuk persiapan festival. Tujuan kami adalah untuk melihat kandang unggas atau kandang babi keluarga (Gbr.4)

     Untuk Vietnam, sekalipun Festival Tahun Baru Imlek dikatakan diamati hanya tiga hari, sebenarnya persiapannya dilakukan hampir sepanjang tahun. Ayam dan babi dibangkitkan awal sehingga mereka akan tumbuh dan menjadi dewasa pada saat itu Festival Tahun Baru Imlek. Mengenai keluarga-keluarga yang mampu membuatnya banh chung (kue persegi terbuat dari beras ketan, kacang hijau dan babi, dan dibungkus dengan daun pohon maranta) mereka harus menyiapkan beras ketan, kacang hijau… sejak awal Desember. Bahkan daun maranta, pita bambu harus disiapkan terlebih dahulu, tidak menunggu beberapa hari sebelumnya Festival Tahun Baru. Bagaimana mereka mempersiapkan hal-hal ini? Bagi mereka yang memiliki bidang tanah untuk berkebun, mereka harus mengumpulkan daun sepanjang tahun dan menyimpannya di atas kompor di dapur untuk dibungkus. sekarang (pasta daging babi atau sapi)!

    Berkenaan dengan pembuatan kue persegi, keluarga yang biasa membungkus kue dengan daun maranta rebus akan, setelah daunnya direbus dengan baik, mengikatnya erat-erat di sekitar tiang rumah agar berguna. Untuk keluarga yang lebih suka kue yang dibungkus dengan daun segar (daun yang tidak direbus) untuk menjaga kue yang tidak tertutup hijau, mereka harus membeli daun sejak pertengahan Desember karena harga daun maranta sangat berfluktuasi selama hari-hari terakhir tahun ini.

     Mengenai pot “banh chung"(kue beras ketan persegi) jenis kue yang tidak bisa dihilangkan di selama 3 hari dari Tradisional vietnam Tet.

     The "kue chung”Membutuhkan 2 bahan utama: ketan dan daging babi. Di pedesaan utara, di antara beberapa yang langka "so"(sepersepuluh maãu atau sekitar 360 hingga 400 meter persegi) dari sawah yang digunakan untuk menanam padi, setiap keluarga digunakan untuk menghemat beberapa potongan untuk menanam beras ketan (Ara. 5).

    Tetapi beras ketan yang dipilih haruslah beras ketan berbunga kuning atau beras betina wangi yang memiliki biji-bijian serupa yang akan membuat nasi ketan dilakukan persis seperti belokan. Daging babi yang digunakan untuk persiapan kue harus menjadi babi yang digemukkan sejak bulan ke-7 atau ke-8. Beberapa orang yang melihat jauh ke depan bahkan mulai menggemukkan babi mereka sejak beras bulan kelima untuk ditimbang ratusan kilogram di Tết.

    Di pedesaan di Utara, ada keluarga yang anggotanya adalah pekerja, penjaja, pedagang… yang tidak punya siapa-siapa untuk mengurusi sawah, menggemukkan babi, sehingga mereka harus mengumpulkan 5 atau 7 keluarga bersama untuk membentuk semacam asosiasi kecil (istilah umum dalam bahasa Vietnam adalah “Terima kasih"Yang berarti pembantaian dan berbagi) disebut "Terima kasih"(Asosiasi untuk berbagi kue ketan persegi), "Hòi giò"(Asosiasi untuk berbagi pasta daging). Orang yang bertanggung jawab atas asosiasi kecil semacam itu akan mengumpulkan, sesuai dengan persyaratan masing-masing keluarga, sejumlah besar atau sedikit uang untuk menggemukkan babi, menanam padi atau membeli beras. Jadi, ketika Tết datang, asosiasi kecil itu memiliki cukup nasi dan daging babi untuk membuat kue persegi yang tebal dan pasta daging untuk para anggotanya.

    Berkenaan dengan bahan pelengkap lainnya seperti kacang hijau atau daun marenta, beberapa anggota lain dapat merawatnya. Kebiasaan ini dapat diwujudkan di berbagai waktu dan tempat, tetapi kita dapat secara konkret menggambarkannya sebagai berikut: Setiap tahun, biasanya mulai dari tanggal 20 bulan ke-12, asosiasi kecil untuk berbagi kue persegi dan pastel daging yang berminyak untuk saling bertanya. bunuh babi, potong babi, beli ketan (Fig.6), dan mendistribusikan kacang hijau dan daun marenta.

     Berkenaan dengan babi, setelah distribusi, satu-satunya yang tersisa adalah isi perut, anggota asosiasi akan merebusnya kemudian berkumpul untuk minum minuman keras. Setelah itu, misi asosiasi dianggap selesai, seseorang menunggu tahun berikutnya untuk berkumpul bersama lagi. Pada saat itu, jumlah anggota dapat bertambah atau berkurang dan penanggung jawab dapat melanjutkan fungsinya jika ia masih memiliki kepercayaan anggota asosiasi lainnya. Kegiatan kolektif semacam itu mengekspresikan solidaritas "darurat" dari orang-orang yang tinggal di daerah sawah.

     Menurut Phan Kế Bính dalam karyanya yang berjudul Bea Cukai Vietnam di pedesaan, orang sering memiliki tontine (*) untuk kue beras ketan persegi, tontine untuk daging babi, tontine untuk daging sapi, tontine untuk nasi - biasa disebut tontine untuk dinikmati Tet. Bankir tontine mengumpulkan setiap bulan sejumlah uang dari anggota lalu menggunakan uang itu untuk mendapat untung, dan ketika datang akhir tahun, seluruh jumlah itu akan digunakan untuk membeli sapi, babi, dan beras untuk menghasilkan kue dan membagikannya di antara anggota tontine untuk dinikmati Tet. Bentuk tontine ini mewajibkan setiap orang untuk membayar sedikit demi sedikit sejumlah kecil uang, sementara itu membantunya untuk tidak khawatir ketika Tet datang. Secara umum, pada waktu Tet, setiap keluarga biasa menyiapkan sepanci kue beras ketan persegi menggunakan 5 atau 3 kilo atau paling banyak 10 kilo beras, tergantung pada situasi keuangan keluarga, dan satu botol bawang acar untuk dimakan dengan lemak dan kue beras ketan persegi seperti yang disebutkan dalam kalimat: "daging lemak, bawang acar dan kalimat paralel merah” Selain itu, orang yang baik juga dapat memiliki panci tambahan berisi daging berlemak yang dapat dibekukan atau pot ikan yang dimasak dengan jerami yang disimpan hangat di sekam padi atau keduanya. Orang yang lebih kaya bisa membuat pai-babi.

     Terlepas dari kelezatan tersebut, keluarga tertentu juga menyiapkan ayam jantan (seekor ayam jantan yang tidak pernah berulir ayam) yang akan dibunuh ketika keluarga memberikan persembahan pada jam transisi. Keluarga yang baik masih memiliki kapon, digemukkan sejak bulan ke-9 atau ke-10 di tahun lunar, mengingat sebuah pesta untuk memperlakukan tamu-tamu terhormat mereka di Tet.²

     Selain daging dan kue, kita juga harus peduli dengan toples kecil acar bawang bombai yang sudah disiapkan sejak awal Desember untuk digunakan dalam Festival Tahun Baru (Fig.7)

      Mereka juga harus merawat dan memangkas kebun mereka sehingga pohon mereka akan penuh dengan buah dan bunga pada saat festival. Untuk tujuan ini, mereka harus memperoleh teknik dan keterampilan kultur jaringan, okulasi, tunas, pemangkasan daun, akselerasi kuncup dan pertumbuhan bunga. Mengenai narcissus yang bunga emas beraromanya sering mekar di awal musim semi, mereka harus merawat dan memangkas tanaman sejak awal bulan kedua belas.

     PEMENANG HENRI telah memberi kami sketsa tukang kebun yang sedang merawat semprotan anggreknya (Fig.8) untuk membuat tanaman mekar sesuai keinginannya.

     Selain bunga dan tanaman kerdil hias (Fig.9), orang-orang juga menikmati aprikot putih, kamelia, kumquat, persik merah dan putih, bignonia… dan buah secara umum. Semua hal ini dipersiapkan dan dirawat sebelum festival.

    Berbicara tentang buah-buahan, disebutkan harus dibuat dari nampan buah lima sering terlihat di daerah pedesaan Vietnam selama Festival Tahun Baru Imlek. Untuk daerah perkotaan, kumquat lebih disukai. Lima buah nampan ditempatkan di altar leluhur sementara pohon kumquat diatur di tengah rumah. Hal-hal ini membuat suasana festival semakin menyenangkan dan layak. Pohon Kumquat sering ditempatkan dalam pot berenamel dengan warna kulit belut rawa buatan Hongkong, Terima kasih or Que Quao yang merupakan produsen pot dan guci berenamel yang terkenal. Pohon Kumquat cenderung dengan sigap sehingga mereka mungkin sarat dengan banyak buah-buahan besar, emas dan mengkilap, dedaunan mereka cerah bukan hijau gelap, dan batang mereka tumbuh sangat vertikal dengan cabang-cabang tegas dan naungan bulat. Penikmat memiliki kesukaan besar akan spesial kumquat spesies Vietnam.

    Sisi dari persiapan terpisah ini, tergantung pada lokalitas dan keluarga, the Vietnam juga sering melakukan sesuatu bersama dalam persiapan selama tiga hari Festival Tahun Baru Imlek. Ini telah menjadi praktik tradisional, misalnya, praktik upaya bersama dalam membuat kue persegi atau pasta daging. Menurut praktik ini, orang harus memberikan kontribusi tunai bulanan ke dana, yang sebagiannya diserahkan kepada penjaga dana yang dipercaya menggunakan akumulasi jumlah uang ini untuk membeli beras ketan, kacang hijau, dan babi untuk membuat kue persegi. yang akan didistribusikan secara merata ke masing-masing pemegang saham di Festival Tahun Baru.

    Berkat praktik ini, para pemegang saham tidak hanya mengambil keuntungan dari sejumlah besar modal yang diberikan kepada mereka masing-masing dalam pengaturan bulanan yang teratur tetapi juga merasa mudah ketika festival datang karena mereka tidak sibuk dan tergesa-gesa untuk berlari setelah pembelian hal-hal yang diperlukan untuk tradisional Festival Tahun Baru Imlek.

   Persiapan untuk Festival Tahun Baru Imlek (TetBukan hanya kesibukan pribadi para petani yang sibuk sepanjang tahun dengan penanaman padi, tetapi juga perhatian penuh perhatian dari kalangan perdagangan dan guild. Setiap tahun, para pedagang sering mengirim pesanan mereka pada pembelian barang-barang yang diperlukan tepat di pertengahan tahun sehingga mereka dapat menjual semua jenis barang di pasar Ttt mulai pertengahan Desember, terutama lukisan rakyat dan pemadam api.

CATATAN:
¹ Associate Professor HUNG NGUYEN MANH, Doktor Filsafat Sejarah.
² Sebuah tontine adalah dana yang disumbangkan sekelompok orang. Kata tontine berasal dari Lorenzo Tonti, Neapolitan Banker yang memperkenalkan sistem tersebut ke Prancis pada abad ke-17.
³ Menurut LÊ TRUNG VŨ - Tradisional Vietnam.

BAN TU THU
01 / 2020

CATATAN:
◊ Sumber: Tahun Baru Imlek Vietnam - Festival Besar - Asso. Prof. HUNG NGUYEN MANH, Doktor Filsafat Sejarah.
◊ Teks tebal dan gambar sepia telah diatur oleh Ban Tu Thu - thanhdiavietnamhoc.com

LIHAT JUGA:
◊  Dari Sketsa di awal abad ke-20 hingga ritual dan festival tradisional.
◊  Arti dari istilah "Tết"
◊  Festival Tahun Baru Imlek
◊  Kekhawatiran tentang PROVIDEN ORANG - Kekhawatiran untuk PEMASARAN - Bagian 1
◊  Kekhawatiran tentang PROVIDEN ORANG - Kekhawatiran untuk PEMASARAN - Bagian 2
◊  Tahun Baru Imlek Vietnam - vi-VersiGoo
◊ dll.